Arándanos fritos al estilo Grenoble

Ingredientes

• 1
  manojo de acelgas
• 5
  hojas de alazán
• 2
  chalotas
• 1
  cucharada de aceite
• 15
  g de mantequilla
• 1
  huevo
• 
  Sal

1. Paso 1

   Lave las blettes , disminuyendo las costillas rompiéndolas, cortando los extremos de la tierra.

2. Paso 2

   Escaldar al vapor las hojas y las costillas juntas durante 10 minutos, después de la salazón.

3. Paso 3

   Mientras tanto, rebanar los chalotes y saltearlos en una sartén en la mezcla de aceite + mantequilla .

4. Paso 4

   Lavar las hojas de oseille y quitar el tallo (sin cortar, pero al mismo tiempo quitando la costilla de la hoja).

5. Paso 5

   Cuando el shallot sea transparente, ponga el alazán para que se derrita con él.

6. Paso 6

   Escurrir la acelga, luego picarla bien pequeña en el escurridor, cruzando 2 cuchillos. De esta manera, el verde y el blanco se mezclan.

7. Paso 7

   Cuando esté bien escurrido, saltear unos minutos en la sartén, revolviendo.

8. Paso 8

   Al final de la cocción, batir un huevo y verterlo sobre la acelga y mezclarlo.