Bávaro con clementina sobre genovesa con canela

Ingredientes

• 20
  clementina clementina (preferiblemente clementinas corsas)
• 100
  g de requesón
• 10
  cl de nata fresca
• 2
  huevos
• 3
  cucharadas de azúcar
• 4
  hojas de gelatina

1. Paso 1

   Material:

2. Paso 2

   – molde perdido por 15 cm

3. Paso 3

   – 15cm (o ajustable) círculo de pastelería

4. Paso 4

   Colocar un anillo de masa en el congelador y precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

5. Paso 5

   Preparación del bizcocho:

6. Paso 6

   Mezclar la yema de huevo con el azúcar y añadir la mantequilla derretida , levadura y canela . Termine integrando la harina y las claras de huevo alternativamente en 2 partes.

7. Paso 7

   Verter la masa en un molde con mantequilla del diámetro adecuado (15 cm) y hornear durante 10 minutos a 180°C (termostato 6).

8. Paso 8

   Deje que la esponja se enfríe.

9. Paso 9

   Preparación de la espuma:

10. Paso 10

    Exprimir las clementinas, añadir algunas ralladuras al zumo y hervir. Añadir las hojas de gelatina previamente ablandadas en agua fría y bien escurridas.

11. Paso 11

    Mezclar el queso blanco , yema de huevo, nata, azúcar y zumo de clémentine e incorporar suavemente las claras de huevo.

12. Paso 12

    Edición:

13. Paso 13

    Retirar el círculo del congelador y colocar el bizcocho en el fondo y cubrirlo con espuma.

14. Paso 14

    Poner en el congelador durante 1 hora. Luego refrigere por 1 hora o más.

15. Paso 15

    Preparación del espejo de clementina:

16. Paso 16

    Exprimir las clementinas y llevar el zumo a ebullición. Añadir un poco de azúcar al gusto. Cuando hierva, retire del fuego y agregue la gelatina

.

17. Paso 17

    previamente ablandado en agua fría y bien drenada. Dejar enfriar y verter sobre la mousse de clementina. Espolvoree con astillas de nuez.

18. Paso 18

    Colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 ó 3 horas.

19. Paso 19

    Decora como quieras!