Bávaro con frambuesas sobre pistacho genovés

Ingredientes

• 50
  g de harina
• 75
  g de azúcar
• 1
  cucharada de agua
• 2
  huevos

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

2. Paso 2

   Preparar el coulis de fresa : mezclar las frambuesas lavadas con el azúcar y jugo de limón.

3. Paso 3

   Reservar 1/3 de la lechada.

4. Paso 4

   Añada 2g de agar agar a los 2/3 restantes de la lechada. Lleve a ebullición. Tan pronto como la primera cocción a fuego lento, dejar reposar la preparación.

5. Paso 5

   Preparar la base de pistacho: separar las claras de las yemas, espumar las yemas con azúcar y agua, añadir el polvo de pistacho y finalmente la harina.

6. Paso 6

   Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa con cuidado. Colocar en una bandeja para hornear en forma de círculo y hornear de 10 a 15 minutos a 180°C (termostato 6). A continuación, dejar enfriar en una rejilla.

7. Paso 7

   Batir la nata líquida en chantilly , en un plato frío. Mezclar 2/3 del coulis de frambuesa delicadamente con un batidor.

8. Paso 8

   Colocar la base en un círculo o molde con fondo extraíble, colocar el papel de horno o el papel de aluminio en los bordes y rellenar con crema de frambuesa. Dejar reposar un mínimo de una hora en la nevera.

9. Paso 9

   Cubrir con una capa de coulis de frambuesa (1/3 del coulis), enfriado – que habrá puesto a hervir con agar agar como al principio de la receta y lo ideal es ponerlo de nuevo en la nevera durante la noche.