Berenjena con yogur (receta afgana)

Ingredientes

• 3
  berenjenas
• 2
  tomates
• 1
  pimiento verde
• 1
  pimiento verde
• 1
  cebolla
• 1
  diente de ajo
• 2
  yogur griego natural (300 g)
• 
  Aceite para freír
• 
  Cilantro fresco y menta
• 1/2
  cucharadita de cúrcuma
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Colocar estas arandelas sobre papel absorbente, rociarlas con sal y dejarlas escurrir.

2. Paso 2

   Mientras tanto, cortar los tomates en rodajas.

3. Paso 3

   Corte el pepper y el pimiento picante sin semillas en tiras finas.

4. Paso 4

   Calentar 1 cm de aceite en una sartén y freír las berenjenas en ella, en varias ocasiones si la sartén es pequeña.

5. Paso 5

   Escurrir sobre papel absorbente.

6. Paso 6

   Mantenga 2 cucharadas de aceite, y fría la cebolla en él.

7. Paso 7

   En un coco, mezclar suavemente las berenjenas, los tomates, el pimiento y el chile, la cebolla. Añadir el ajo triturado y el cúrcuma . Sazone con sal y pimienta.

8. Paso 8

   Agregue 2 cucharadas de agua. Tape, deje hervir a fuego lento, luego cocine a fuego lento por 30 a 45 minutos, bajo supervisión (normalmente, el agua vegetal debe evitar que la preparación se pegue).

9. Paso 9

   Caliente un plato para servir. Esparcir la mitad del yogur por encima, colocar las verduras por encima, espolvorear con un poco de jugo de cocción, luego cubrir con el yogur restante.

10. Paso 10

    Espolvorear con coriandro y menta picada (algunas hojas se pueden reservar para la decoración).

11. Paso 11

    Servir inmediatamente, con un pan oriental (como pita, nan, kesra…) como entrante, o con arroz basmati y posiblemente una parrilla de cordero como plato principal.