Berenjena Conchiglia

Ingredientes

• 400
  g de conchiglione
• 2
  berenjenas
• 1
  cebolla amarilla
• 100
  g de queso de cabra fresco
• 
  hoja de albahaca o tomillo
• 1
  una pizca de pimienta de cayena
• 1
  una pizca de sal
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  diente de ajo
• 30
  g de queso parmesano rallado

1. Paso 1

   Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños.

2. Paso 2

   En una cazuela, calentar el aceite y dorar la cebolla picada cebolla , luego añadir la ail .

3. Paso 3

   Reduzca el fuego y agregue las berenjenas.

4. Paso 4

   Tape y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 hora. Sazone con sal y pimienta.

5. Paso 5

   Mientras tanto, justo antes de que las berenjenas estén listas para cocinar, caliente una olla grande con agua salada. Añada la conchiglia y cocine durante 15 minutos, revolviendo muy a menudo para que no se peguen.

6. Paso 6

   Enjuague la conchiglia bajo agua fría y retírela bien.

7. Paso 7

   Fuera del fuego, añada queso de cabra y hierbas a las berenjenas cocidas, así como un poco de coulis de tomates para relajar la mezcla.

8. Paso 8

   Rellene cada conchiglie con la mezcla de berenjena y colóquelo en un plato con aceite y rocíe con el resto coulis de tomate .

9. Paso 9

   Espolvorear con queso parmesano y asar de 10 a 15 minutos.