Besugo con especias dulces

Ingredientes

• 4
  filetes de dorada (con piel)
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 2
  pizcas de cúrcuma (o más, dependiendo de su gusto)
• 2
  pizcas de curry (también a su gusto)

1. Paso 1

   Enjuagar y secar los filetes de dorada.

2. Paso 2

   Mezclar el aceite de oliva con el curcuma y el curry .

3. Paso 3

   Cubrir los filetes con este aceite perfumado por ambos lados y reservar en un lugar fresco.

4. Paso 4

   Pelar las manzanas manzanas y cortarlas en trozos grandes.

5. Paso 5

   Cocerlos durante 20 minutos en una cesta de la vaporera.

6. Paso 6

   Triturarlos con un tenedor, incorporando el aceite de oliva. Sal y pimienta. Manténgase caliente.

7. Paso 7

   Colocar los filetes de dorada, con la piel hacia abajo, en una sartén antiadherente a fuego medio.

8. Paso 8

   Deje que se cocinen durante unos 3 minutos.

9. Paso 9

   Voltéelas y cuente sólo 1 minuto por el lado de la carne. Sal y pimienta.

10. Paso 10

    Para la salsa: hervir y reducir la nata durante 3 minutos a fuego lento, añadir un chorrito de zumo de limón (y ralladura si se desea) y luego emulsionar en una batidora de mano para hacer espuma.

11. Paso 11

    Sal y pimienta.

12. Paso 12

    Colocar los filetes de dorada en platos calientes, rodearlos con la crema espumosa.

13. Paso 13

    Adornar con el puré de patatas y espolvorear con persil .