Blanquette de rape y vieiras

Ingredientes

• 800
  g de rape
• 18
  vieiras
• 100
  g de jamón crudo
• 2
  chalotas
• 2
  dientes de ajo
• 2
  cucharadas de fumet de pescado deshidratado
• 20
  cl vino blanco
• 20
  cl de crema líquida
• 20
  g de mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar los filetes de rape en trozos y el jamón en cubos.

2. Paso 2

   Rehidratar el hongos durante 20 minutos en un recipiente con agua tibia, luego enjuagar y escurrir.

3. Paso 3

   Picar los chalotes y el ajo, freírlos durante 5 minutos en una sartén en el mantequilla .

4. Paso 4

   Añadir el jamón y los champiñones, cocinar tapados a fuego lento durante 5 minutos. Poner la crema y el fumet diluido en el vino blanco.

5. Paso 5

   Poner a hervir, sumergir los trozos de rape y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos para que el rape esté cocido.

6. Paso 6

   Añadir el saint-jacques y cocer durante 3 minutos. Sazone con sal y pimienta.

7. Paso 7

   Sirva la blanquette caliente en platos hondos.