Borscht

Ingredientes

• 500
  g de carne de res en el collar
• 100
  g de panceta de cerdo
• 500
  g de col blanca
• 500
  g remolacha roja
• 
  Raíz de apio
• 1
  cebolla
• 1
  puerro
• 1
  cucharada de perejil picado
• 1
  cucharada de vinagre de vino
• 
  Pimienta negra del molino
• 
  Sal

1. Paso 1

   Poner a hervir 1,5 litros de agua, salada y con pimienta. Poner en la panza de ternera y cerdo. Dejar cocer a fuego fuerte.

2. Paso 2

   Durante los primeros 30 minutos de cocción, espumar regularmente.

3. Paso 3

   Lavar la col blanca, quitar las hojas dañadas, cortarla en cuatro, quitar el corazón y cortar las hojas en juliana (tiras finas).

4. Paso 4

   Cortar las remolachas peladas y enjuagadas en juliana, excepto una que se ralla y se mezcla con vinagre.

5. Paso 5

   Pelar la celi y la cebolla . Cincelarlas. Corte el blanco de leek en trozos pequeños.

6. Paso 6

   Después de 40 minutos de cocción, añadir las verduras (excepto el betterave rallado). Tape y cocine a fuego lento durante 50 minutos.

7. Paso 7

   Retirar la carne y cortarla en dados.

8. Paso 8

   Añadir la remolacha rallada al líquido de cocción. Espolvorear con persil . Servir caliente.

9. Paso 9

   Servir esta sopa con un poco de crema fresca.