Levain

Ingredientes

• 3
  dl de harina
• 1.5
  dl de agua fría
• 1
  cucharada de miel

1. Paso 1

   Preparación: 5 días

2. Paso 2

   En un bol, poner la harina, el agua y la miel. Mezclar bien con ambas manos. Forma una bola tan pronto como la masa salga del recipiente y ya no se pegue a los dedos.

3. Paso 3

   Cúbralo con un paño y déjelo dormir durante tres días en una habitación fresca.

4. Paso 4

   Añadir un poco de harina y agua. Trabaja la masa de nuevo. Deje reposar durante dos días más.

5. Paso 5

   Tu levadura está lista.

6. Paso 6

   Para renovarlo durante los días, añada un poco de masa cada vez a pan fresco .

7. Paso 7

   OTROS MÉTODOS:

8. Paso 8

   En un frasco de mermelada (pequeño y grande, tipo «Bonne M….$0027), poner 1/2 volumen de harina integral y 1/2 volumen de harina tipo 55 con una pizca de azúcar y agua, de modo que la mezcla llene la mitad del frasco y sea bastante líquida (tipo masa a crepe bien espesada). Vuelva a colocar la tapa sin atornillarla, para que el aire pueda circular entre el interior y el exterior de la maceta. Revuelva por la mañana y por la noche durante 3 a 5 días.

9. Paso 9

   Cuando la mezcla sea muy burbujeante y tenga un olor característico de fermentación, deseche la mitad de ella y reconstituya un volumen equivalente con harina, agua y un poco de azúcar. La consistencia de la mezcla debe ser un poco más seca que antes, es decir, intermedia a la de la masa de pan. Después de 6-12 h, la mezcla debe haber burbujeado y duplicado su volumen (puede desbordarse).

10. Paso 10

    Descartar la mitad, reconstituir la mezcla (sin azúcar) y dejar que suba. Empezar de nuevo.

11. Paso 11

    Aquí, la levadura está lista para ser utilizada……

12. Paso 12

    Se puede almacenar durante un máximo de 3 días a temperatura ambiente, con la tapa simplemente colocada sobre el frasco. Después de 3 días, renueve la levadura reemplazando la mitad de su volumen con harina y agua.