Brazo de Gitano

Ingredientes

• 3
  huevos
• 50
  g de mantequilla
• 100
  g de azúcar
• 80
  g de harina
• 1
  ralladura de cáscara de limón
• 100
  g de azúcar glasé para adornar

1. Paso 1

   Para adornar el pastel con una crema fría, le aconsejamos que empiece por hacer la crema pastelera .

2. Paso 2

   La crema:

3. Paso 3

   Mezclar a fuego lento mantequilla (o margarina) y harina hasta que la mezcla se vuelva espumosa.

4. Paso 4

   Añadir la leche fría aromatizada (leche + azúcar vainilla). Revuelva hasta que espese. Dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos.

5. Paso 5

   Añadir el azúcar, retirar del fuego, la ralladura de limón y las yemas de huevo de huevos .

6. Paso 6

   El pastel:

7. Paso 7

   Batir las claras a punto de nieve. En un bol, trabaje las yemas, el azúcar y la cáscara hasta que la mezcla haga la cinta.

8. Paso 8

   A continuación, añadir un poco de harina y una parte de las claras de huevo, levantando la masa.

9. Paso 9

   Trabajar la masa levantándola, añadir el resto de la harina y el resto de los blancos. Termina con la mantequilla recién derretida.

10. Paso 10

    Forre la tapa de una caja de galletas con un cuadrado de papel recubierto de mantequilla. Vierta la masa por encima. Igualar el grosor.

11. Paso 11

    Poner en un horno caliente (termostato 7/8) durante 10 min. La galleta debe ser apenas rubia.

12. Paso 12

    Tan pronto como la galleta esté cocida, derramarla sobre un paño húmedo. Quita el papel. Extender la crema rápidamente. Rueda rápido. Espolvorear con azúcar glasé para que tenga de 1/2 a 1 cm de grosor.

13. Paso 13

    Con un atizador rojo desgastado, haz travesaños.