Calamares con salsa armoricana

Ingredientes

• 1
  kg de calamar
• 2
  cebollas
• 2
  dientes de ajo
• 1/2
  L de vino blanco
• 2
  latas de tomate triturado (las de 425 ml)
• 1
  vaso pequeño de coñac
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  cucharada de langosta concentrada (opcional)

1. Paso 1

   Preparar el calamar (¡es realmente mejor con calamar fresco!): arrancar los tentáculos y cortar la cabeza, vaciar el interior del cuerpo, el bolsillo de tinta y el cartílago.

2. Paso 2

   Remueva la piel delgada que cubre el cuerpo. Corta los tentáculos, corta el cuerpo en rodajas.

3. Paso 3

   Corte las cebollas por la mitad y luego en anillos finos.

4. Paso 4

   Cortar el ail .

5. Paso 5

   En una cazuela, calentar el aceite, saltear el calamar durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando.

6. Paso 6

   Sacarlos de la cazuela y, a fuego lento, derretir las cebollas sin que adquieran color. Añadir el ajo al final.

7. Paso 7

   Volver a poner los calamares en la cazuela, flambear con el coñac, añadir los tomates triturados tomates .

8. Paso 8

   Sazonar con sal, pimienta y vino blanco.

9. Paso 9

   Continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente una hora, dejando la tapa puesta. Un poco antes del final, puedes quitarlo si prefieres una salsa espesa.

10. Paso 10

    También puede añadir el bisque de homard si desea condimentar un poco la salsa.