Canelones a la antigua usanza

Ingredientes

• 
  Perejil
• 
  Albahaca
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Aceite neutro (girasol o semilla de uva)
• 
  Aceite de oliva

1. Paso 1

   Para el relleno:

2. Paso 2

   En esta receta, los tubos de cannellonis deben utilizarse crudos.

3. Paso 3

   Con una picadora de carne, picar (o tener picada) la carne, picar la cebolla y el ajo y mezclar todo en un bol.

4. Paso 4

   Poner un chorrito de aceite neutro en una sartén y freír el relleno en ella, desmenuzándolo con una espátula a fuego alto durante 5 minutos.

5. Paso 5

   Añadir una llovizna de aceite de oliva y evaporar la mezcla durante 6 minutos a fuego lento.

6. Paso 6

   Sazonar con sal y pimienta al final de la cocción y reservar.

7. Paso 7

   En este relleno aún caliente, añadir el perejil picado y albahaca , el polvo picado muscade , el pimiento dulce y los huevos enteros.

8. Paso 8

   Mezclar a mano, añadir los bizcochos o el pan rallado hasta obtener un relleno apenas consistente e incorporar el queso parmesano.

9. Paso 9

   Reservar 50 g de este relleno para la salsa.

10. Paso 10

    Unte generosamente una fuente de horno con mantequilla.

11. Paso 11

    Rellenar los canelones, untarlos ligeramente (con mantequilla y ungüento) y alinearlos en la fuente.

12. Paso 12

    La salsa:

13. Paso 13

    Mezclar ligeramente los tomates en el zumo para eliminar los trozos grandes.

14. Paso 14

    En una cacerola, rociar con aceite neutro, añadir los tomates pelados, la salsa de tomate con hierbas de Provenza, salsa de tomate y azúcar, mezclar y recalentar a fuego lento.

15. Paso 15

    Mientras tanto, poner un poco de aceite neutro en una sartén y freír la cebolla, el ajo, el perejil y la albahaca finamente picados durante unos 5 minutos, revolviendo bien con una espátula.

16. Paso 16

    Poner esta preparación en un procesador de alimentos, añadir los 50 g de relleno previamente reservados y mezclar ligeramente. (3 a 4 legumbres), sazone con sal y pimienta al gusto.

17. Paso 17

    Revuelva en la cacerola de tomate con una espátula hasta que esté completamente diluida (1 a 2 minutos).

18. Paso 18

    Verter esta salsa sobre los canelones, untándolos uno a uno con una espátula para distribuir la salsa uniformemente.

19. Paso 19

    Espolvoree el queso parmesano, añada un chorrito de aceite de oliva, ponga el gruyère rallado y espolvoree algunas nueces de mantequilla

.

20. Paso 20

    Precalentar el horno a 200° y hornear de 20 a 25 minutos (comprobar la cocción de los canelones con la punta del cuchillo).

21. Paso 21

    Sirva con una ensalada y un rosado fresco.

22. Paso 22

    Disfrute de su comida!