Canelones de lombarda y verduras

Ingredientes

• 6
  hojas de col roja
• 1
  zanahoria
• 2
  calabacín
• 1
  pimiento amarillo
• 3.5
  cl aceite de oliva
• 1
  ramo de tomillo
• 1
  limón
• 1
  diente de ajo
• 120
  g de queso ricotta
• 55
  g de queso parmesano rallado
• 1
  pizca de nuez moscada
• 35
  g de mantequilla
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180 °C (termostato 6).

2. Paso 2

   Cortar las zanahorias en juliana, courgettes y pepper peladas en amarillo. Dorarlas en aceite de oliva caliente, con 3 ramitas de tomillo y ajo machacado. Cocine 4 minutos a fuego lento. Dejar enfriar.

3. Paso 3

   Mezclar en un bol ricotta , 35 g de queso parmesano, nueces moscatel rallado , sal y pimienta.

4. Paso 4

   Escaldar las hojas de col durante 2 min.

5. Paso 5

   Refrésquese en agua helada. Extiéndalas aplastándolas con un rodillo sobre un paño limpio. Formen los rectángulos.

6. Paso 6

   Guarde los cannelloni de 3 en un plato con mantequilla (10 g). Espolvoree con el queso parmesano restante. Rocíe con mantequilla derretida.

7. Paso 7

   Cocer 20 min.