Capón escalfado y tostado

Ingredientes

• 1
  3,5 kg de capón
• 3
  sidra
• 50
  cl de nata fresca
• 3
  budines blancos
• 3
  manzanas
• 5
  chalotas
• 1
  cebolla
• 15
  cl de vino amarillo
• 3
  hojas de salvia
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 1
  cucharada de mantequilla

1. Paso 1

   Sazonar el interior del capón con sal y pimienta.

2. Paso 2

   Hacer un caldo, con la mitad cider y la mitad de agua. Sazonar con sal y pimienta y añadir las hojas de salvia. Poner este caldo a hervir.

3. Paso 3

   Añadir 50 cl de nata y mezclar bien.

4. Paso 4

   Sumergir el capón y dejar cocer durante 45 minutos, con un poco de cocción a fuego lento.

5. Paso 5

   Escurrir el capón y conservar el caldo.

6. Paso 6

   Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

   Preparar el relleno: cortar las manzanas en cubos pequeños y picarlas 2 chalotes .

7. Paso 7

   Triturar 3 pudines blancos con un tenedor, sin piel.

8. Paso 8

   Mezclar la morcilla con las manzanas y las chalotas y sazonar con pimienta.

9. Paso 9

   Rellenar el capón y extenderlo ampliamente con mantequilla ablandada, sal y pimienta.

10. Paso 10

    Poner el capón en una fuente de horno, añadir un poco de caldo al fondo de la fuente, con 1 cebolla y 3 chalotes.

11. Paso 11

    Hornear durante 30 minutos a 210°C.

12. Paso 12

    Bajar el horno a 180°C (termostato 6), y cocinar durante 1h30, untando el capón regularmente con caldo (siempre debe haber caldo en el plato!).

13. Paso 13

    Luego, espolvorear el capón con 15 cl de vino amarillo y cocer otros 15 min.

14. Paso 14

    Retire el capón del horno, envuélvalo en 4 capas de papel de aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos. De esta manera, el capón termina su cocción gracias al calor almacenado en la periferia.

15. Paso 15

    Mientras tanto, desengrasar la salsa de la bandeja para hornear, añadir un poco de agua y calentar al fuego de 2 a 3 minutos para derretir los jugos pegados en el fondo de la bandeja.
    >
    Podemos añadir un poco de crema a esta salsa!

16. Paso 16

    Ajustar el condimento si es necesario y verter en un bote de salsa picante.

    Cortar el capón en trozos, colocarlo en una placa caliente, con el relleno en el centro.

17. Paso 17

    Disfrute de su comida!