Carne de res con cuerda

Ingredientes

• 6
  zanahorias
• 3
  puerros
• 1
  bota de nabo
• 1
  cebolla con 2 clavos
• 1
  bouquet garni
• 1
  tallo de apio
• 
  Patata
• 1
  cortar y atar la cola de res
• 1
  kg de carne de res como la aiguillette o el filete de la rabadilla dejados en una sola pieza atados pero sin bardo
• 6
  médula ósea
• 
  Caldo
• 
  Agua para prepararlo (si tiene prisa, la preparación del caldo puede ser reemplazada por utensilios de cocina como el caldo de olla de fuego)

1. Paso 1

   Preparar una pot au feu con un caldo aromatizado, llevarla a ebullición, cocer inmediatamente la cola de la carne, desnatar y reducir el fuego a fuego lento durante 2 horas con cebolla y bouquet garni y los huesos de preparación.

2. Paso 2

   Poner las zanahorias y nabos durante otra hora y añadir el leek . Dejar cocer durante una última hora (la cola de la carne debe estar muy cocida).

3. Paso 3

   Nota: puede hacer esta preparación el día anterior y calentarla.

4. Paso 4

   Preparar los huesos de la médula salándolos con sal gruesa y cocerlos en caldo tomado durante unos 20 minutos.

5. Paso 5

   Entre 30 y 40 minutos antes de servir (dependiendo de si lo quieres cocido + o -), pon a hervir el caldo y sumerge la carne atada en él, déjala cocer.

6. Paso 6

   Retirar la carne con el hilo, la cola y las verduras del caldo. Cortar la carne en rodajas finas y presentarla con la cola (defecada), los huesos de médula y las verduras de la olla al fuego.

7. Paso 7

   Al día siguiente, el caldo de pot au feu con cabello de ángel es una delicia.