Cerdo asado con leche de coco de Elvira

Ingredientes

• 1
  asado de cerdo de 1,5 a 2 kg
• 1
  cebolla (o 2 medianas) cortada en tiras
• 500
  g de champiñones blancos rebanados
• 2
  dientes de ajo triturados
• 12
  tomates secos
• 1
  lata pequeña de pasta de tomate
• 1
  caja de leche de coco (30 cl)
• 
  Laurier
• 
  Tomillo
• 
  Pimienta 5 bayas
• 
  Sal
• 2
  cucharadas de mantequilla afeitada

1. Paso 1

   En la cazuela, dorar el ôoti de cerdo en la mantequilla.

2. Paso 2

   Retirar el asado y poner en su sitio las hongos , las cebollas y el ajo. Marrón ligeramente. Añadir el concentrado de tomate .

3. Paso 3

   Vuelva a poner el asado en la sartén, añada la leche de coco, los tomates secos , la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel. Mezclar bien.

4. Paso 4

   Cocine a fuego lento durante 2 horas, poniendo agua en la tapa. Asegúrese de que siempre haya agua en ella.

5. Paso 5

   Sirva con farfalle o arroz a curry .