Salchicha fresca

Ingredientes

• 2
  kg de paleta de cerdo
• 3
  kg de panceta de cerdo fresca
• 100
  g de sal (20 g por kg de carne)
• 25
  g de pimiento (5 g por kg de carne)
• 1
  bolsa de tripa de salchicha
• 3
  dientes de ajo (opcional)
• 20
  cl de vino tinto (opcional)
• 1
  carne y la punta para hacer salchichas

1. Paso 1

   El día anterior:

2. Paso 2

   Cortar la carne en tiras finas y pasarla por la picadora de carne. Guárdelo en un lugar fresco.

3. Paso 3

   Al día siguiente:

4. Paso 4

   Instalar la picadora sobre una mesa con un recipiente que reciba la carne de la salchicha y remojar las tripas en un recipiente con agua y vinagre.

5. Paso 5

   Pase la carne a través de la picadora alternando el hombro y el pecho

.

6. Paso 6

   una vez añadida toda la carne picada, añadir el sal y el pimienta , y mezclar bien durante 15 minutos, cuanto más se mezcle, mejor.

7. Paso 7

   Hervir el vino y los 3 clavos de olor de ail a fuego lento durante 10 minutos, el vino se reducirá a la mitad. Dejar enfriar.

8. Paso 8

   Mientras tanto, enjuague las mangueras bajo el grifo abriéndolas bien para que el agua fluya hacia el interior.

9. Paso 9

   Retire el disco de la picadora e inserte la punta de la salchicha.

10. Paso 10

    Enrosque toda la tripa en la tapa de la salchicha y deje que sobresalga un poco hacia afuera.

11. Paso 11

    Vaciar el vino y el ajo en una gasa o un pequeño paño sobre la carne y exprimir bien para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Vuelva a mezclar todo de nuevo durante 10 minutos.

12. Paso 12

    Dicho esto, el negocio serio comienza.

13. Paso 13

    Poner la carne en la máquina y girar la manivela, la carne aparecerá en el intestino una vez que esté al final.

14. Paso 14

    Cierre la manguera con hilo de alimentación y continúe esta operación hasta que la manguera esté terminada.

15. Paso 15

    Vuelva a colocar una manguera nueva y así sucesivamente hasta que no haya más carne.

16. Paso 16

    Una vez terminada la salchicha, se pincha con una aguja para que salga el aire y gotee un poco.

17. Paso 17

    Cuélgalo durante un día en un lugar muy fresco y oscuro.

18. Paso 18

    Se puede comer inmediatamente o poner en el congelador, no hay problema.

19. Paso 19

    La misma receta se aplica a las salchichas, la tripa simplemente será más grande y el tiempo de secado mucho más largo.

20. Paso 20

    P.D.: un pequeño truco para pinchar la salchicha: tomo un corcho y lo corto por la mitad, lo cruzo con alfileres de cabeza (unos diez) y lo giro y juego.