Charlotte de chocolate con peras caramelizadas con miel

Ingredientes

• 300
  g de chocolate negro
• 6
  huevos
• 3
  yogures
• 100
  g de azúcar

1. Paso 1

   Para la espuma:

2. Paso 2

   Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas y azúcar hasta que la mezcla sea voluptuosa. Añadir los yogures.

3. Paso 3

   Mientras tanto, derretir el chocolate en una olla doble.

4. Paso 4

   Cuando el chocolate esté frío, mezclarlo con la preparación anterior.

5. Paso 5

   Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla de chocolate.

6. Paso 6

   Poner en la nevera toda la noche.

7. Paso 7

   Para el charlotte :

8. Paso 8

   Cubra un plato de charlotte con papel de pergamino.

9. Paso 9

   Pelar, sembrar y cortar en rodajas el pears .

10. Paso 10

    Caramelizar 3 cucharadas de miel con la vaina de vanilla y el zumo de limón y añadir las peras.

11. Paso 11

    Una vez que estén bien caramelizadas, retirarlas del fuego y preparar las cucharas.

12. Paso 12

    Calentar 3 vasos de agua con una cucharada grande de miel y la vaina de vainilla.

13. Paso 13

    Remoje las galletas muy rápidamente con una cuchara en esta mezcla enfriada y cubra los bordes y el fondo de la sartén con ella.

14. Paso 14

    Poner una capa de espuma, unas rodajas de peras y repetir la operación.

15. Paso 15

    Poner en el refrigerador por lo menos 6 horas.