Chile con tofu y vegetales

Ingredientes

• 600
  g de tomate fresco (o 500 g de pulpa de tomate)
• 250
  g de tofu fresco
• 300
  g de frijoles rojos secos (o enlatados)
• 1
  pimiento verde
• 1
  pimiento rojo
• 1
  pimiento amarillo o naranja
• 2
  cebollas rojas
• 1
  cebolla amarilla
• 3
  dientes de ajo
• 1
  pimiento verde fresco
• 
  Pimienta de cayena molida (según la fuerza deseada)
• 1.5
  cucharadita de comino
• 
  Sésamo
• 150
  g de maíz dulce
• 2
  cucharaditas de cilantro fresco
• 
  Perejil fresco
• 4
  cubos de azúcar morena
• 
  Aceite de oliva
• 15
  cl de vino tinto
• 200

1. Paso 1

   Si utiliza frijoles rojos secos, déjelos en remojo durante 12 horas el día anterior y precocínelos durante 1h30 en agua ligeramente salada. Deben seguir siendo un poco firmes por fuera.

2. Paso 2

   Si usa frijoles rojos enlatados (mucho más rápido pero menos interesantes en términos de textura), enjuáguelos bien y escúrralos.

3. Paso 3

   Si utiliza tomates frescos (muy recomendable), córtelos en cubos pequeños y mezcle la mitad de ellos en una licuadora para obtener un coulis. Si utiliza pulpa de tomate en conserva, haga lo mismo (la mitad en pulpa y la otra mitad en coulis).

4. Paso 4

   PREPARACIÓN DEL ARROZ

5. Paso 5

   En una cacerola, coloque un poco de grasa vegetal (por ejemplo, aceite de oliva). A fuego alto, saltee la cebolla amarilla finamente picada con el arroz y la cúrcuma durante 2 minutos, mezclando bien todo el tiempo. Verter caldo vegetal para sumergir completamente el arroz. Baje ligeramente el fuego. A medida que el líquido se absorbe, añada un poco más. La cocción del arroz se prueba cada minuto y no debe exceder los 15 minutos. El arroz debe permanecer un poco firme, aunque el tipo de arroz elegido tiene la particularidad de ser muy rico en almidón, y por lo tanto de tener un pequeño lado «pastoso» (o cremoso). Cuando el arroz esté cocido, enjuáguelo con agua fría para que deje de cocinarse, escúrralo y déjelo a un lado.

6. Paso 6

   LE CHILE

7. Paso 7

   Picar la cebolla y los pimientos. Cortar los pimientos en cubos. Picar los dientes de ajo. Aplastar el tofu a mano.

8. Paso 8

   En una sartén grande (30 cm) o en una sartén grande, vierta un poco de aceite de oliva. Enciendan fuego alto.

9. Paso 9

   Saltee las cebollas durante 1 minuto, revolviendo constantemente.

10. Paso 10

    Agregue el tofu, el ajo, los pimientos y los chiles, y saltee por otros 2 minutos, revolviendo constantemente. Si utiliza tomates frescos, agregue también los cubos de tomate.

11. Paso 11

    Añadir semillas de sésamo, comino, coriandro . Baje el fuego a medio.

12. Paso 12

    Agregue el maíz, los frijoles rojos y la pimienta picante. Mézclalo todo bien. Mojado con vino tinto.

13. Paso 13

    Vierta el coulis de tomate. Añadir sal, azúcar, pimienta y pimienta de cayena. Baje el fuego a bajo.

14. Paso 14

    Cocine a fuego lento por otros 20 minutos más o menos. Los pimientos deben quedar ligeramente crujientes.

15. Paso 15

    VESTIDO

16. Paso 16

    Darle forma al arroz con ramekins para hacer medallones.

17. Paso 17

    Vierte el chile alrededor del medallón. Decorar el medallón con el perejil fresco picado en trozos grandes.

18. Paso 18

    VARIACIÓN

19. Paso 19

    Una variante es cocinar el arroz en la preparación. Para ello, el arroz se dora con las cebollas desde el principio. Antes de añadir el coulis de tomate , humedecer con el caldo de verduras entero. Cocine por 3/4 minutos a fuego alto. A continuación, se continúa con la preparación como se indica. Es mucho menos «presentable», pero es igual de delicioso.