Chipirones / calamares con tomate (País Vasco)

Ingredientes

• 2
  kg de calamar fresco (mejor si no está congelado)
• 4
  tomates maduros (o 1 lata de 250 g de tomates pelados)
• 20
  cl de salsa de tomate
• 2
  dientes de ajo
• 1
  chalote
• 
  Perejil
• 
  Armagnac
• 
  Mantequilla
• 
  Pimiento de Espelette en polvo (pimiento rojo vasco para platos)

1. Paso 1

   Vacíe y limpie el calamar. Córtelos con un cincel (más sencillo) en trozos que no sean demasiado pequeños porque se encogen al cocerlos. Deje que drene.

2. Paso 2

   Dorar el shallot picado con un poco de mantequilla, añadir los calamares en trozos para que escurran menos de 5 minutos. Deje que drene.

3. Paso 3

   Vaciar el jugo de la primera cocción, freír los ajos machacados y los calamares en mantequilla.

4. Paso 4

   Flambeado con armagnac. Añadir los tomates cortados en cubos pequeños + los tomates + 1 cucharadita de Pimiento de Espelette .

5. Paso 5

   Cocine a fuego lento.

6. Paso 6

   Al final de la cocción, sazonar con un poco de sal, un poco de pimienta (aunque no siempre es necesario) y cortar persil . Este plato debe estar un poco picante. Es aún mejor probarlo al día siguiente!