Chirivías fritas

Ingredientes

• 6
  chirivía
• 1
  nuez de mantequilla
• 
  hoja de perejil
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 1
  cucharada de aceite de nuez (o aceite de semilla de uva)
• 2
  cucharadas de soja para cocinar
• 4
  gotas de tamari (salsa de soja)

1. Paso 1

   Lave bien los panais (cepíllelos vigorosamente bajo el agua) porque no los pelará (descubrí que le daba una buena consistencia debajo del diente). Córtelos en rodajas finas (+/- 2 mm), incluyendo el extremo cónico de la raíz.

2. Paso 2

   Ponga una perilla de mantequilla y una cucharada de agua (o dos si las chirivías le parecen secas) en una sartén, caliente a fuego lento. Poner en las rodajas de chirivías y unas hojas de persil , sal y pimienta ligeramente (no ocultar el sabor ligeramente dulce que tendrán las chirivías)

.

3. Paso 3

   Cuando las chirivías hayan adquirido un bonito color avellana, añadir una cucharada de aceite de nuez, añadir 1 cucharada de soja de cocción (o + si hay afinidades, pero basta con cubrir las rodajas de las chirivías «generosamente», sin ahogarlas). Mezclar durante 20 segundos, luego añadir 3 o 4 gotas (no más!!!!!!) de tamari (salsa de soja). Revuelva por otros 20 segundos.

4. Paso 4

   STOP ALL y TABLE. Se necesita un poco de camote caramelizado, mmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhhh……