Chocolate bretón y disco de la pasión

Ingredientes

• 150
  g de mantequilla semisalada ablandada
• 3
  yemas de huevo
• 140
  g de azúcar
• 200
  g de harina
• 1
  sobre de levadura química

1. Paso 1

   Como deben estar muy frías, empezamos por hacer las dos cremas. Para la crema de chocolate , calentar la leche y la crema en una cacerola.

2. Paso 2

   Mientras tanto, bata los huevos, el azúcar y la maicena.

3. Paso 3

   Cuando la mezcla de leche y nata empiece a hervir a fuego lento, vierta un poco sobre la mezcla de huevo y bata enérgicamente para que los huevos no se cocinen.

4. Paso 4

   Poner todo de nuevo en la sartén a fuego lento y no dejar de mezclar hasta que la mezcla se espese. (advertencia, puede ser muy rápido!)

5. Paso 5

   Cuando la crema de barro, retirar del fuego e inmediatamente añadir el chocolate picado y mezclar bien para que se derrita.

6. Paso 6

   Vierta en un plato grande (¡cuanto más se extienda la crema, más rápido se enfriará!), filme al contacto y colóquelo en el refrigerador hasta que se enfríe completamente

.

7. Paso 7

   Para una cremosa pasión: en una cacerola, bata el purée de fruta, azúcar y huevos. Bata a fuego medio hasta que la mezcla espese.

8. Paso 8

   Retire del fuego y añada la mantequilla en trozos.

9. Paso 9

   Vierta en un plato grande (cuanto más se extienda la crema, más rápido se enfriará), filme al contacto y enfríe hasta que se enfríe por completo.

10. Paso 10

    A continuación, nos ocupamos del disco bretón: batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas.

11. Paso 11

    Una vez que la mezcla sea homogénea, añadir la harina y la levadura. (a mano o con la ayuda de un robot para facilitar la tarea)

12. Paso 12

    Agregue la mantequilla blanda, mezcle bien (a mano o en un procesador de alimentos)

13. Paso 13

    Una vez obtenida una pasta homogénea, filmarla y ponerla en frío durante al menos 30 minutos.

14. Paso 14

    Sacar la masa y extenderla entre dos papeles de pergamino, con un grosor de aproximadamente 1 cm.

15. Paso 15

    Córtala con un círculo de postre de 22 cm. No dude en conservar sus caídas para hacer mini discos bretones.

16. Paso 16

    Cocer el disco en el círculo, de modo que suba durante la cocción y no se extienda sobre el plato – 20 minutos a 180°C. Observe bien la cocción: el disco debe estar ligeramente dorado.

17. Paso 17

    Al salir del horno, presionar con una cucharada en el centro del disco bretón todavía caliente para cavarlo y rellenarlo con crema de chocolate después. Deje que se enfríe completamente antes de sacarlo de la bandeja

18. Paso 18

    Una vez que el disco y las cremas se hayan enfriado completamente, retire las cremas y bata individualmente. Ponga cada una de las cremas en bolsas, equipadas con los enchufes de su elección.

19. Paso 19

    Colocar groseramente la crema de chocolate cremosa en el «hueco» del disco bretón, alisando bien.

20. Paso 20

    Encima de la base de crema de chocolate, escalfar la crema de pasión y la crema de chocolate si queda alguna, de acuerdo a sus deseos.

21. Paso 21

    Decora con chip chocolate o lo que quieras, y sirve inmediatamente. Disfrute de su comida!