Chocolatería

Ingredientes

• 150
  g de mantequilla
• 6
  huevos enteros
• 2
  yemas de huevo
• 25
  cl de leche
• 25
  cl de nata líquida fresca
• 50
  g de harina
• 75
  g de almidón
• 200
  g de azúcar en polvo
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 200
  g de chocolate negro
• 1
  cucharada de cacao
• 4
  hojas de gelatina

1. Paso 1

   Encienda el horno con el termostato 7 (210°C).

2. Paso 2

   Romper 3 huevos, separando las claras de las yemas. Trabajar las yemas con 100 g de azúcar, 50 g de mantequilla blanda , 50 g de harina, 75 g de almidón y 1 cucharada de cocoa . Batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla.

3. Paso 3

   Unte con mantequilla un molde redondo extraíble de 25 cm de diámetro y 6 cm de altura. Vierta la masa y hornee de 25 a 30 minutos.

4. Paso 4

   Mientras tanto, coloque 4 hojas de gelatina en un tazón de agua fría. Trabajar 2 yemas de huevo con 50 g de azúcar y 1 sobre de azúcar de vainilla. Verter 25 cl de leche hirviendo por encima, revolviendo constantemente, y espesar a fuego lento, revolviendo siempre y sin hervir. Agregue la gelatina escurrida.

5. Paso 5

   Colar esta Crema inglesa a través de un tamiz y dejar enfriar.

6. Paso 6

   Batir 25 cl de nata fresca hasta que esté firme.

7. Paso 7

   Cuando el flan alcance la consistencia de una crema ligera mayonesa , añadir la nata montada.

8. Paso 8

   Coloque el gateau en un plato. Vuelva a colocar el círculo del molde alrededor solamente.

9. Paso 9

   Vierta la crema sobre el pastel y ponga 1 hora en el refrigerador.

10. Paso 10

    Mientras tanto, derretir 200 g de chocolate en una olla doble, añadir 50 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 3 yemas de huevo y las claras batidas en nieve firme. Vierta 3/4 de este mousse sobre el pastel, use el resto para decorar la parte superior con una manga pastelera y déjelo reposar durante al menos 2 horas en el refrigerador.

11. Paso 11

    Retire el círculo antes de servir.