Ciervo de Borgoña a mi manera

Ingredientes

• 500
  g de ciervo bourguignon (cortado de partes como la pata o la paleta cortada en dados)
• 1
  l de vino
• 3
  hojas de laurel secas
• 2
  ramitas de tomillo seco
• 3
  dientes de ajo
• 1
  cebolla roja (grande)
• 2
  chalotes medianos
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 2
  clavo de olor
• 1
  pequeña ramita de romero fresco
• 500
  g de ceps de madera
• 
  Harina (para espesar la salsa al final de la cocción)
• 1.5
  cucharadita de caldo de ternera

1. Paso 1

   Preparar el marinade :

2. Paso 2

   En un recipiente grande, coloque el venado, el ajo picado grueso, shallot finamente picado, así como la cebolla picada, sal, pimienta, vino, clavo, romero, laurel y tomillo…. Ahora espere 36 horas, revolviendo ocasionalmente.

3. Paso 3

   Una vez que haya pasado el tiempo, cocine una buena nuez de mantequilla con un poco de harina en una cazuela.

4. Paso 4

   Dorar la harina y añadir la carne.

5. Paso 5

   Una vez que la carne esté bien dorada y un poco coloreada, agregue todo el contenido de la marinada y cocine por 3 horas a fuego lento, vigilando y removiendo de vez en cuando. Siéntase libre de agregar más tiempo si cocinar no es conveniente para usted.

6. Paso 6

   Una vez cocida la carne, diluir el caldo de ternera y la harina (hasta alcanzar el espesor deseado) en la cazuela.

7. Paso 7

   Todo lo que tienes que hacer es poner las setas (en el peor de los casos fungi ), dejarlas cocer y remover para obtener un buen plato……

8. Paso 8

   Servir caliente, con verduras, arroz o pasta. Por mi parte lo acompañé con un gratín de conchas y fue una delicia.

9. Paso 9

   Disfrute de su degustación…..