Codillo de cerdo a la Breizh

Ingredientes

• 1
  pierna de cerdo 1,7 kg
• 50
  g de mantequilla
• 1
  kg de patatas tempranas (tamaño pequeño)
• 3
  chalotas
• 1
  cebolla
• 1
  ajo
• 
  Sal y pimienta gruesas

1. Paso 1

   Poner el mango en una olla cocina llena de agua salada (moderadamente salada…) o no, según el gusto y cocinar durante 1 hora a partir del momento en que la válvula comienza a girar.

2. Paso 2

   Mientras tanto, lave las papas tempranas sin pelarlas, corte en rodajas las chalotes , la cebolla y el ajo.

3. Paso 3

   Poner todo en agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos. Al final de la cocción, escurrir todo con un colador.

4. Paso 4

   Precalentar el horno a 210°C (termostato 7) 10 minutos antes del final de la precocción del vástago.

5. Paso 5

   En esta etapa de la preparación, vaya y sírvase un aperitivo (¡un kir bretón, por supuesto!)

6. Paso 6

   Cuando el corvejón esté precocido, colóquelo en un plato y póngalo en un horno de cal durante 1 hora.

7. Paso 7

   Mientras tanto, en una sartén, derretir la mantequilla en una sartén y dorar ligeramente las verduras escurridas a fuego lento.

8. Paso 8

   Sirviéndose un aperitivo, por placer…

9. Paso 9

   Un buen cuarto de hora antes de finalizar la cocción del corvejón, colocar las verduras de colores a su alrededor y añadir el tocino. Sazonar las patatas con sal gruesa (bacon gaffe) y pimienta al gusto.

10. Paso 10

    Dejar que la cocción termine, terminar la botella del aperitivo y disfrutar al final del horno.

11. Paso 11

    Disfrute de su comida!