Col para profiteroles

Ingredientes

• 1/4
  l de agua
• 75
  g de mantequilla
• 15
  g de azúcar
• 1
  una pizca de sal
• 125
  g de harina
• 4
  huevos

1. Paso 1

   Poner en una cacerola, agua, la mantequilla , la sel (the sugar ). Cuando la mezcla esté hirviendo, retirar la sartén del fuego y colocar la harina en ella. Mezclar bien para obtener una masa muy espesa. Vuelva a poner la sartén al fuego presionando con fuerza sobre esta masa, que se utiliza para cocinar la harina. (La masa no debe adherirse a la espátula ni al fondo de la sartén) Esta operación no debe durar más de unos segundos.

2. Paso 2

   Retirar la sartén del fuego y añadir los huevos uno por uno a la masa, trabajando bien después de añadir cada huevo.

3. Paso 3

   La masa acabada debe ser blanda, fluida, pero no líquida. Tenga cuidado: si los huevos son grandes, puede bastar con poner sólo 3,5 huevos. Si son pequeños, puede ser necesario añadir 1 ó 2 cucharadas de huevo batido.

4. Paso 4

   Colocar pequeños montones de masa en forma de col o un rayo en un plato con mantequilla y enharinado. Dorar con huevo batido (opcional).

5. Paso 5

   Hornear a 180°C (termostato 6) durante 25 minutos para coles grandes. No abrir durante la cocción. Hornee hasta que la masa esté bien coloreada, firme y bien ensamblada.