compota gastronómica de cebolla

Ingredientes

• 500
  g de cebolla
• 1
  vaso de vino blanco
• 4
  chalotas
• 50
  g de azúcar
• 1
  una pizca de sal
• 1
  una pizca de pimienta
• 50
  g de maicena
• 50
  g de mantequilla de avellana

1. Paso 1

   En una cacerola grande con tapa adecuada, poner la mantequilla y sudar la chaloteada , luego agregar el vaso de vino y las cebollas picadas finamente.

2. Paso 2

   Deje que se evapore lentamente.

3. Paso 3

   Mientras tanto, escaldar el tocino (arranque con agua fría), espumar regularmente, escurrir y añadir con las cebollas para que se queden con ellas hasta el final de la cocción.

4. Paso 4

   Una vez que la cebolla se haya derretido correctamente, retire la tapa para permitir que la compota, la sal, la pimienta y el azúcar se evaporen y se doren ligeramente («no hay dosificación precisa de azúcar , a diferencia de la otra receta, ya que puede variar mucho en función de las cebollas utilizadas).

5. Paso 5

   Una vez terminada la cocción, notará que todavía queda líquido, aquí es donde entra la maizena, incorporándola a la preparación cucharadita a cucharadita, esto tendrá el efecto de congelar el líquido en el guiso y así conservar todos los sabores.