CONEJO A LA PROVENZA (estilo MariO)

Ingredientes

• 1
  conejo
• 2
  cebollas
• 4
  tomates grandes
• 
  Pimientos verdes y rojos frescos o congelados
• 2
  dientes de ajo
• 1
  ramo pequeño de perejil
• 1
  ramita de tomillo
• 4
  hojas de laurel
• 
  hoja de albahaca fresca o congelada
• 20
  aceitunas negras
• 
  Margarina + aceite
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Maíz

1. Paso 1

   1) Cortar el conejo.

2. Paso 2

   2) En una cazuela de hierro fundido, saltear, a fuego medio, las cebollas cortadas en un poco de aceite y margarina; añadir las pimientos rojos y verdes cortados en rodajas finas; las cebollas no deben estar doradas, deben quedar transparentes; reservar.

3. Paso 3

   3) Asar los trozos de conejo; reservar; desechar la grasa que se acaba de utilizar; deglase la cazuela con un poco de agua fría.

4. Paso 4

   4) Vuelva a colocar los trozos de conejo; añada la mezcla de cebolla y pimienta, los tomates pelados y sin semillas y divididos en cuartos, el ajo picado, el persil y albahaca picada, tomillo, laurel y aceitunas negras; sal y pimienta; cubrir con agua; tapar; cocer a fuego lento de 1 hora a 1 hora y 30 minutos según el tamaño del conejo.

5. Paso 5

   5) Al final de la cocción, retirar los trozos de conejo, colocarlos en un plato y mantenerlos calientes; retirar el tomillo y las hojas de laurel; diluir en agua fría un poco de maicena; verter en el jugo de cocción; dejar espesar; servir inmediatamente y disfrutar.