Conejo con sidra y manzanas

Ingredientes

• 1
  Conejo de garenne
• 6
  Manzanas medianas doradas
• 20
  cl de nata fresca
• 50
  g de mantequilla
• 75
  cl de sidra cruda pero afrutada
• 3
  cl de calvados
• 
  Pimienta molida
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar el conejo en trozos y salvar el hígado, el corazón y los riñones. Pelar las manzanas y eliminarlas.

2. Paso 2

   Fundir 50 g de mantequilla en una sartén. Añadir los trozos de conejo y las manzanas enteras y colorearlas. Termina con los despojos.

3. Paso 3

   N.B. Las manzanas pueden cocinarse en dos etapas, quitando las primeras cuando están casi cocidas. En este caso, retire también los trozos de conejo cuando estén dorados y reemplácelos con las últimas manzanas para cocinar.

4. Paso 4

   Es importante para el sabor de la salsa que las manzanas se cocinan con la carne.

5. Paso 5

   Todas las manzanas y los trozos de conejo son de color marrón dorado, retirar y reservar los despojos. Verter un buen vaso de calvados en la sartén, calentar y flamear. A continuación, añada el cider , sel y pepper . Cocer a fuego lento y tapado ~ 45 minutos (dependiendo del tamaño del conejo) y añadir los menudos ~ 10 minutos antes de terminar la cocción.

6. Paso 6

   Darle la vuelta a los trozos de conejo de vez en cuando y, si las manzanas están cocidas, retirarlas inmediatamente y reservarlas en un plato. Los devolverá al final del proceso de cocción.

7. Paso 7

   Retirar la carne y las manzanas y mantener la fuente caliente en un horno precalentado sin exceso para que nada se seque mientras se espera.

8. Paso 8

   Luego reduzca el jugo de cocción en tres cuartos a fuego alto. Obtendrá un zumo espeso, almibarado y ligeramente pardusco. Colar este jugo a través de un colador y ponerlo de nuevo en la sartén para emulsionar la mezcla.

9. Paso 9

   Compruebe el condimento y ajústelo si es necesario añadiendo calvados si es necesario. Añadir la nata y esperar a que se caliente, revolviendo lentamente hasta que espese.

10. Paso 10

    Verter sobre los trozos de conejo y las manzanas que están esperando en el calor y poner el resto de la salsa en un bote de salsa.

11. Paso 11

    Servir con croquetas o pasta con mantequilla y miel.