Confit de salmón, aceite de perejil

Ingredientes

• 500
  g de salmón grueso (sin piel)
• 1
  tallo de apio
• 1
  zanahoria
• 2
  dientes de ajo
• 10
  hojas de albahaca
• 10
  cl aceite de semilla de uva
• 15
  cl aceite de oliva
• 6
  semillas de cilantro
• 6
  granos de pimienta
• 3
  ramitas de tomillo
• 1/2
  ramo de eneldo
• 
  Flor de sal

1. Paso 1

   Preparar el marinade con aceite, ajo picado, albahaca , tomillo, coriandro y pimienta molida.

2. Paso 2

   Sumerja el suamón en él cortado en 4 trozos, cubra y coloque en un lugar fresco durante 12 horas.

3. Paso 3

   Precalentar el horno a termostato 3-4 (110°C).

4. Paso 4

   Sacar el salmón y dejarlo a temperatura ambiente.

5. Paso 5

   Pele y corte la zanahoria y el apio, colóquelos en una fuente para horno y coloque el salmón encima, para que no entre en contacto con el fondo de la fuente.

6. Paso 6

   Hornee durante 10 minutos, rociando a menudo con la marinada; el salmón no debe estar demasiado caliente y debe permanecer blando. Retirar del horno y dejar enfriar.

7. Paso 7

   Preparar el aceite de perejil, mezclando el perejil lavado y bien seco con el aceite y la mitad de las alcaparras. Cortar el hinojo en un rallador de verduras o en un procesador de alimentos y sazonar con zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

8. Paso 8

   Para servir, hacer una pequeña cúpula de hinojo en cada plato, colocar un trozo de salmón encima, espolvorear con flor de sal y eneldo, rodear con un cordón de aceite de perejil.