Cordero Navarin

Ingredientes

• 1
  kg de cordero en trozos mixtos, pierna superior, collar, costillar
• 8
  zanahorias en manojo
• 8
  nabos en botas
• 12
  cebollas
• 10
  papas medianas
• 8
  dientes de ajo frescos o 4 secos
• 75
  g de pasta de tomate doble
• 1/2
  L de caldo fuerte (caldo de verduras y caldo de carne de res desgrasada)
• 3
  cucharaditas de sal gruesa
• 1
  bouquet garni
• 1
  cucharada de harina (entera o besada, si es posible)
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  ramo de perejil
• 
  especias de cuscús

1. Paso 1

   Saltear el cordero en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir especias cuscous y un poco de sal.

2. Paso 2

   Cuando los trozos estén dorados, añadir el ajo machacado y la pasta de tomate.

3. Paso 3

   Retirar la carne y reservar, dorar la harina en el jugo y mezclar con el caldo caliente.

4. Paso 4

   Poner la carne en esta salsa, que no debe ser demasiado líquida, añadiendo el bouquet garni . Cocine a fuego lento, en el horno o en una cazuela.

5. Paso 5

   Después de 3/4 de hora, cortar las zanahorias y los nabos por la mitad, saltear con las cebollas en 1 cucharada de aceite de oliva, con especias de cuscús y sal.

6. Paso 6

   Cuando estén doradas, añádelas a la carne y toma un cucharón de salsa de cocinar para desglasar la sartén, y vuelve a poner este jugo en la bandeja de cocción.

7. Paso 7

   La salsa no debe ser demasiado líquida y sólo debe cubrir las verduras y la carne. Cocine a fuego lento durante 1/2 hora.

8. Paso 8

   Añadir las patatas cortadas por la mitad si es necesario, y comprobar el condimento.

9. Paso 9

   Después de 3/4 de hora, retirar la grasa de la salsa y servir con una carne picada de perejil fresco .