Crema de mango, limón y pasión

Ingredientes

• 2
  limones (jugo + cáscara), o para un sabor más dulce, 1/2 limón y 1 naranja
• 1
  mango
• 1
  maracuyá
• 50
  g de azúcar + un poco de azúcar para el merengue
• 1
  cucharadita de maicena
• 4
  huevos (se utilizarán 2 yemas y 4 claras)

1. Paso 1

   Tome las cáscaras de los cítricos de y córtelas en trozos pequeños. Exprimir los cítricos.

2. Paso 2

   En una cacerola, disuelva la maicena en el jugo exprimido. Cocine a fuego lento, añada la cáscara y el azúcar . Revuelva con una cuchara de madera o batir para disolver el azúcar, luego deje que espese por unos minutos.

3. Paso 3

   Separar las claras de las yemas por dos huevos . Batir las 2 yemas de huevo y añadirlas a la mezcla, retirar del fuego y remover. Esto es importante, porque si añades las yemas mientras se calienta la sartén, y/o si no mezclas, se cocinarán instantáneamente….

4. Paso 4

   Pelar el mango y mezclarlo en un procesador de alimentos. Cortar la maracuyá por la mitad y recoger las semillas con una cuchara pequeña. Añadir el purée de mango y semillas de la pasión a la preparación de limón.

5. Paso 5

   Bata dos claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Revuelva en la crema de frutas con una espátula, revolviendo suavemente. , añada azúcar si es necesario. Dividir la mousse resultante en ramekins; no sobrepasar la mitad de la altura de los ramekins, ya que la crema se hinchará. Si las cremas no se sirven inmediatamente, guárdelas en la nevera después de enfriarlas.

6. Paso 6

   1/4 hora antes de servir, precalentar el horno th. 6. batir las 2 claras de huevo restantes hasta que estén rígidas con una pizca de sal. Endulzar ligeramente, dar un impulso a la mezcla y repartir sobre los moldes. Espolvoree con azúcar para dorar.

7. Paso 7

   Hornee durante 10 minutos, con la bandeja de goteo para evitar que se desborde.