Crema de mousselina de chocolate

Ingredientes

• 25
  cl de leche
• 80
  g de azúcar
• 30
  g de harina
• 3
  yemas de huevo
• 80
  g de mantequilla dulce
• 80
  g de nata montada
• 80
  g de chocolate con al menos un 60% de cacao

1. Paso 1

   Preparar una crema pastelera : en un recipiente mezclar el azúcar y harina. En otro recipiente mezclar la leche y las yemas de huevo. Mezclar las dos preparaciones.

2. Paso 2

   Espese a fuego lento sin dejar de remover.

3. Paso 3

   Hacer un ganache: en una cacerola pequeña calentar la crema y añadir el chocolate previamente rallado. Mezcle bien.

4. Paso 4

   Mezclar la crema pastelera aún caliente con el ganache. Tape y deje enfriar.

5. Paso 5

   En cuanto la nata esté fresca: batir hasta que tenga la consistencia de un mayonesa .

6. Paso 6

   Bata la mantequilla en ungüento.

7. Paso 7

   Mezclar la nata y la mantequilla y untar hasta obtener una consistencia espumosa.