Crema de piña con mango caramelizado, salsa de coco

Ingredientes

• 1
  lata de trozos de piña en jugo de piña (560 g)
• 1
  200 g de jugo de piña
• 40
  g de azúcar
• 4
  hojas de gelatina (alrededor de 8 g)

1. Paso 1

   Día 1:

2. Paso 2

   Escurra los trozos de piña recogiendo el jugo.

3. Paso 3

   Completarlo con el zumo en ladrillo para obtener 25 cl.

4. Paso 4

   Añadir los trozos y mezclar todo.

5. Paso 5

   Una vez mezclado, incorporar el sugar .

6. Paso 6

   Suavizar las hojas de gelatina en agua fría.

7. Paso 7

   Calentar la mezcla de piña. Cuando la mezcla comience a hervir, retírela del fuego.

8. Paso 8

   Exprimir las hojas de gelatina para eliminar el exceso de agua y añadirlas al líquido caliente. Batir rápidamente para disolver la gelatina.

9. Paso 9

   Llenar de 4 a 6 moldes, dejar enfriar, cubrir con film transparente y poner en el frigorífico toda la noche.

10. Paso 10

    Preparar el coulis batiendo todos los ingredientes. También guárdelo en un lugar fresco.

11. Paso 11

    Al día siguiente:

12. Paso 12

    Retirar las cremas de piña del centro de 4 platos.

13. Paso 13

    Personalmente, tengo placas de vidrio azul transparente que dan un buen contraste. Vierta el coulis alrededor de las cremas y guárdelo en un lugar fresco.

14. Paso 14

    El mango:

15. Paso 15

    Pelar el mango y cortarlo en tiras ligeramente gruesas. Calentar la mantequilla en una sartén y añadir el azúcar.

16. Paso 16

    Caramelice las rodajas de mango (tenga cuidado, se vuelven frágiles).

17. Paso 17

    A continuación, añada el alcohol al cocout y deje enfriar y mantenga a temperatura ambiente.

18. Paso 18

    Antes de servir, coloque las rodajas de mango en forma de abanico sobre las cremas.