crema de piña (flan)

Ingredientes

• 6
  dl de leche
• 6
  huevos
• 75
  g de azúcar
• 
  Vainilla (azúcar de vainilla o extracto de vainilla de su elección);

1. Paso 1

   Orden de preparación recomendado:

2. Paso 2

   1- caramelo del molde.

3. Paso 3

   2 – crema.

4. Paso 4

   3- caramelo de piña .

5. Paso 5

   4- final.

6. Paso 6

   Los pasos 1, 2 y 3 deben prepararse con al menos 6 horas de anticipación. Lo ideal es que esto se haga el día anterior.

7. Paso 7

   Precaliente el horno a 150°C.

8. Paso 8

   1) Calentar 75 g de azúcar a fuego lento en una cacerola pequeña, sin agua, hasta que se derrita. Cuando el caramelo esté liso y de un bonito color dorado (¡no debe quemarse!) añadir 1 cucharada de zumo de piña, dar la vuelta para alisarlo y luego verterlo en un molde de 18 cm de diámetro, forrar el fondo y dejar que se endurezca.

9. Paso 9

   2) Calentar 6 dl de leche en una cacerola. Mientras la leche se calienta, bata ligeramente 6 huevos, 75 g de azúcar y la vanilla en un recipiente grande. Justo antes de hervir, vierta la mezcla de huevo, azúcar y vainilla en la leche caliente mientras la bate. Vierta todo en el molde caramelizado a través de un colador fino.

10. Paso 10

    Hornee y cocine durante 1h30 en una caldera doble. Mientras tanto, ve al paso 3, caramelo de piña.

11. Paso 11

    Cuando la nata esté lista, sacar la sartén del baño de agua, dejarla enfriar y meterla en el frigorífico durante al menos 6 horas.

12. Paso 12

    Antes de servir, retire los bordes con un cuchillo y desmolde en una fuente grande y hueca.

13. Paso 13

    3) Mezclar finamente purée 350 g de piña escurrida, calentar 200 g de azúcar como en el paso 1. Revuelva hasta que estén suaves y dorados. Poco a poco, añada el puré de piña sin dejar de remover. Cuando el caramelo se haya alisado de nuevo, filtrarlo a través de un colador fino presionando para extraer el zumo y desechar la pulpa. Ponga el caramelo en el frío.

14. Paso 14

    4) Unos minutos antes de servir, derretir 30 g de mantequilla en una sartén. Poner los anillos de piña, espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Cocine hasta que la mezcla se caramelice un poco.

15. Paso 15

    Presentar la crema fría rodeada de piña caliente con el caramelo de piña frío en una salsera.

16. Paso 16

    Disfrute de su comida!