cuscús

Ingredientes

• 1
  kg de sémola media
• 1
  cucharada de sal
• 
  Pimienta
• 4
  cucharadas de aceite
• 50
  g de mantequilla
• 4
  zanahorias
• 1.5
  kg de nabo
• 1
  caja de garbanzos
• 4
  calabacín mediano
• 1.5
  kg de carne (bourguignon de ternera o collar de cordero y otros trozos de cordero)
• 2
  cebollas
• 2
  dientes de ajo
• 1
  lata de salsa de tomate concentrada
• 1
  cucharadita de harissa

1. Paso 1

   Preparación de la sémola:

2. Paso 2

   Verter la sémola en un recipiente grande y ahogarla con agua. Revuelva suavemente.

3. Paso 3

   Escurra la sémola cuando el agua se vuelva blanca

4. Paso 4

   Dejar reposar 15-20 mn (30 maxi), sal (1 cucharada), aceite (1 cucharada).

5. Paso 5

   Amasado para romper los terrones.

6. Paso 6

   Cocinando la sémola:

7. Paso 7

   En un polvo de cuscús de 5 litros, llenar la mitad de la parte inferior con agua y verter la sémola en la parte superior (no taparla).

8. Paso 8

   Si es posible, haga que la cubierta de polvo sea hermética en la unión de las dos partes para evitar la evaporación del vapor.

9. Paso 9

   Dejar cocer durante 20 minutos a partir del momento en que aparece vapor a través de la sémola.

10. Paso 10

    Verter la sémola en un recipiente, remover suavemente con una cuchara de madera para romper los terrones, añadir 50 g de mantequilla y mezclar suavemente.

11. Paso 11

    Verduras y carnes:

12. Paso 12

    Poner 3 cucharadas de aceite en una cacerola grande, saltear las 2 cebollas , 2/3 dientes de ajo y dorar la carne. Sazonar con sal y pimienta, añadir las zanahorias en rodajas. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

13. Paso 13

    Añadir el concentrado de tomate y 2 litros de agua hirviendo.

14. Paso 14

    Dejar cocer durante 20 minutos.

15. Paso 15

    Mientras tanto, cocine los nabos picados por separado en agua salada durante 20 minutos. Añadir el zucchini en rodajas 5 minutos antes del final. Escurrir al final de la cocción.

16. Paso 16

    Cuando la carne esté cocida, añadir los nabos, el calabacín y los garbanzos.

17. Paso 17

    Dejar cocer de 5 a 10 minutos.

18. Paso 18

    Condimento (opcional):

19. Paso 19

    Retirar 1 cucharón del jugo de cocción de la carne, añadir 1 cucharadita de arissa. Servir por separado.