Cuscús couscous calabacines con menta y pasas de uva

Ingredientes

• 250
  g de sémola de cuscús
• 1/4
  L de agua salada o caldo en una tableta
• 3
  calabacín
• 1
  puñado de pasas rubias
• 1
  cebolla blanca
• 1
  limón (cáscara + jugo)
• 5
  menta
• 2
  cucharas de curry
• 1
  huevo (opcional)
• 
  Aceite de oliva
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Remojar las uvas en un poco de agua caliente.

2. Paso 2

   Rallar los calabacines , cortar la cebolla en rodajas finas, añadir el curry y freírlo todo en un poco de aceite de oliva.

3. Paso 3

   Mezclar el couscous con el agua o caldo HOT y dejar que se hinche.

4. Paso 4

   Mezclar la mezcla de calabacines con cuscús, uvas escurridas, cáscara de limón y zumo, hojas de menta picada en el molino de perejil o picada y huevo.

5. Paso 5

   Esparcir la mezcla en un molde para tartas aceitado, presionar bien.

6. Paso 6

   Rociar con aceite de oliva y poner en el horno precalentado a 180°C (termostato 6) hasta que se doren, unos 20 minutos.

7. Paso 7

   Disfrute caliente o frío (espolvoree con jugo de limón), solo o con un tajine .