Cuscús vegetariano fácil

Ingredientes

• 2
  vasos de sémola de cuscús de grano medio
• 1
  caja pequeña de garbanzos
• 4
  zanahorias
• 4
  nabos
• 4
  tomates
• 2
  calabacín
• 2
  cebollas
• 2
  dientes de ajo
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 100
  g de margarina o mantequilla vegetal
• 1.5
  cucharadita de cúrcuma
• 2
  cucharaditas de semillas de cilantro
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Pelar, lavar y cortar todas las verduras en trozos. Cortar la cebolla en rodajas, picar el ajo.

2. Paso 2

   En una olla derretir las cebollas y el ajo en aceite de oliva. Dejar cocer suavemente bajo la tapa durante 10 minutos.

3. Paso 3

   Añadir 1 l de agua a la olla, así como zanahorias y nabos. Sazone con sal y pimienta.

4. Paso 4

   Continúe cocinando a cubierto durante 20 minutos.

5. Paso 5

   Añadir zucchini , tomates, garbanzos, coriander y curcuma .

6. Paso 6

   Continúe cocinando bajo la tapa durante 25 minutos.

7. Paso 7

   Para la sémola:

8. Paso 8

   Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la sémola. Revuelva.

9. Paso 9

   Retirar del fuego y añadir la misma cantidad de agua que la sémola (2 vasos). Dejar que la sémola lo absorba y luego retirar las semillas con un tenedor.

10. Paso 10

    Para servir:

11. Paso 11

    Coloque el couscous en una cúpula en un plato hueco adornado con pasas escurridas y algunas verduras alrededor.

12. Paso 12

    Presentar el resto de las verduras en un plato aparte y su jugo en una sopera pequeña.