Delicia de fresa y pistacho

Ingredientes

• 2
  huevos
• 1
  cucharada de azúcar
• 1
  cucharada de pasta de pistacho
• 
  Aceite de almendras amargas
• 1
  dl de nata
• 300
  g de fresas
• 
  Azúcar
• 
  Maraschino (opcional)

1. Paso 1

   : en un «cul-de-poule», batir las 2 yemas de huevo con 2 cucharadas de agua caliente y 1 cucharada de azúcar. Montar en un sabayón en un baño de agua no muy caliente.

2. Paso 2

   Una vez obtenida una buena mousse de color amarillo pálido, retirar del baño de agua y batir hasta que se enfríe.

3. Paso 3

   Batir 1 dl de nata en chantilly no demasiado firme y añadir 1 cucharada grande de pasta de pistacho y unas gotas de aceite de almendra amarga. Mezclar con sabayón.

4. Paso 4

   Dejar en un lugar fresco.

5. Paso 5

   : cortar los ingredientes frescos en cubos, endulzarlos ligeramente y aromatizarlos con un poco de marrasquino (opcional). Dejar en un lugar fresco.

6. Paso 6

   Pralin caramelo con 50 g de azúcar, añadir los pistachos verdes y dorarlos hasta que estén bien recubiertos y caramelizados. Luego extienda sobre una bandeja para hornear engrasada. Una vez enfriado, aplastar aproximadamente.

7. Paso 7

   Acabados: en un plato poco profundo, colocar las fresas bien escurridas en el centro y rodear con un cordón de crema de pistacho (si es demasiado espesa, añadir un poco de crema líquida).

8. Paso 8

   Espolvorear las fresas con praliné y colocar unos cubos de fresas sobre la crema de pistacho.