Dúo de espumas estilo «after eight» (16ª reunión de Marmiton)

Ingredientes

• 200
  g de chocolate para postre
• 6
  huevos

1. Paso 1

   Preparación de la mousse de chocolate :

2. Paso 2

   Romper los huevos y separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un bol.

3. Paso 3

   Derrita el chocolate en una olla doble o en el microondas.

4. Paso 4

   Dejar enfriar y añadir a las yemas de huevo, revolviendo bien con una cuchara de madera.

5. Paso 5

   Batir las claras a punto de nieve. Poco a poco se van añadiendo a la mezcla.

6. Paso 6

   Vierta la espuma en los vasos o tazas, cúbralos y déjelos en el refrigerador.

7. Paso 7

   Preparación de la espuma en el menthe :

8. Paso 8

   En previsión de la nata chantilly , colocar en la parte más fría de la nevera el bol que contiene 50 cl de nata líquida y los batidores de la batidora.

9. Paso 9

   Derretir el chocolate blanco en un baño de agua muy suave con 10 cl de nata líquida, removiendo regularmente. Mientras tanto, ablandar la gelatina en un tazón de agua.

10. Paso 10

    Tan pronto como el chocolate se derrita, agregue la gelatina y revuelva hasta que se disuelva por completo.

11. Paso 11

    Retirar del baño de agua y añadir la crema de menta. Deje que se enfríe.

12. Paso 12

    Batir la nata en la nata montada.

13. Paso 13

    Poco a poco se va añadiendo a la mezcla anterior. Al principio, esto no será muy obvio, ya que la mezcla es relativamente líquida. Pero no te preocupes, acabamos con una espuma muy verde….. Si desea intensificar el color, puede aumentar la cantidad de crema de menta o añadir colorantes alimentarios.

14. Paso 14

    Colocar suavemente esta mousse sobre la mousse de chocolate y dejarla reposar de nuevo en la nevera (tapada) – por lo menos dos horas.

15. Paso 15

    Para decorar según su imaginación: menta picada, copos de chocolate…..