Duxelles de champiñones

Ingredientes

• 300
  g de champiñón
• 1
  cebolla
• 2
  chalotas
• 30
  g de mantequilla
• 1
  cucharadita de perejil picado
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   1) Limpiar las setas , cortar el pie terroso y lavarlas rápidamente. Picarlos finamente, incluyendo los pies. Pelar y picar la cebolla y la cebolla chalote .

2. Paso 2

   2) Caliente la mantequilla en una cacerola. Vigílalo para que no pinte. Añada la cebolla y los chalotes picados. Cocine muy suavemente, revolviendo durante 3 ó 4 minutos. Añadir los champiñones y cocinar, aún a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera, hasta que se haya evaporado toda el agua de la vegetación.

3. Paso 3

   Sazone con sal y pimienta. Añadir el persil , remover y retirar del fuego.