El apuro de la berenjena

Ingredientes

• 2
  kg de berenjena
• 2
  kg de calabacín
• 2
  pimientos verdes (o rojos, a su gusto)
• 2
  cebollas
• 4
  dientes de ajo
• 2
  latas de tomates pelados
• 1
  ramo de hierbas de Provenza (laurel, tomillo, romero, salado)
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1
  vaso de vino blanco seco
• 1
  cubo de caldo de pollo
• 2
  terrones de azúcar
• 
  Aceite de oliva

1. Paso 1

   Dorar las cebollas en aceite de oliva sin dorarlas. Añadir el tomate, el ajo y persil , el vino blanco. Sazone con sal y pimienta.

2. Paso 2

   Añadir los sabores, el azúcar y el cubo de caldo. Sembrar los peppers , cortarlos en tiras y añadirlos a la salsa. Dejar cocer de 20 a 30 minutos a fuego lento.

3. Paso 3

   Por otro lado, pelar las berenjenas , cortarlas en cubos y freírlas. Pelar los calabacines dejando una parte de la piel (cada dos filas con el cuchillo de bajo consumo), cortarlos en cubos y freírlos. Añádelo todo a la salsa. Está listo para salir.

4. Paso 4

   Servir caliente o frío, preferiblemente al día siguiente…. ¡es mejor!