El estofado de mi madre

Ingredientes

• 1
  kg de pierna de res atada
• 1
  cola de res cortada en pedazos y atada
• 1
  nudillos de res atados
• 1
  gallina
• 1
  hueso de médula ósea de res

1. Paso 1

   Este plato se prepara para 2 platos: el pot-au-feu para el almuerzo y el poule au pot para la cena!

2. Paso 2

   Por la mañana: poner toda la carne y la médula ósea en una olla grande, cubrirla con agua fría (importante) y ponerla a fuego alto. Retirar la espuma con un skimmer, tarda unos 45 min. a 1 h.

3. Paso 3

   Al final de este tiempo, cuando ya no haya espuma, añadir las zanahorias, los nabos, panais , la cebolla y el bouquet garni; sazonar con sal y pimienta.

4. Paso 4

   Dejar cocer a fuego lento durante una hora más, luego añadir el leek y dejar cocer durante 30 minutos más o menos.

5. Paso 5

   El guiso está listo: servir todas las piezas de carne con las verduras, servir con pepinillos y mostaza!

6. Paso 6

   Reserva el pollo en la olla en el caldo de la olla!

7. Paso 7

   Por la noche: tomar 1 litro de caldo frío, luego dejarlo a un lado. Volver a calentar la gallina al caldo a fuego muy lento.

8. Paso 8

   Preparar y lavar los hongos , y cocinarlos con un poco de mantequilla hasta que estén coloreados; luego reservar.

9. Paso 9

   En un tazón, diluya 2 cucharadas de maicena con el caldo. Poner el resto del caldo en una cacerola para calentar con la maicena, diluir y remover constantemente!

10. Paso 10

    Tan pronto como la salsa haya espesado, añadir los champiñones y ajustar el condimento; mantener caliente.

11. Paso 11

    Mientras tanto, cocine el arroz con el cubo de caldo y sirva el pollo con el arroz y la salsa de champiñones.