Ciabatta

Ingredientes

• 460
  g de harina
• 250
  ml de agua tibia
• 1
  cucharadita de levadura de panadería
• 4
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  cucharadita de sal marina

1. Paso 1

   Amasado tradicional:

2. Paso 2

   Disolver la levadura en agua tibia y dejarla reposar unos 10 minutos.

3. Paso 3

   Añadir el aceite y un poco de harina.

4. Paso 4

   Mezclar bien y añadir el sal y el resto de la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea y elástica.

5. Paso 5

   Deje reposar (y levántese) de 30 a 60 minutos en un lugar cálido.

6. Paso 6

   Fabricación del pain (plegable) :

7. Paso 7

   Precaliente su horno Th 1 o 2 (20° a 40°C) para lograr la segunda elevación después del plegado.

8. Paso 8

   Enrollar la masa en un rectángulo de unos 1/2 cm de grosor con un rodillo.

9. Paso 9

   Doblar 3 a lo largo y luego de nuevo en 3 a lo ancho, se obtiene una forma que parece un cubo bastante alto.

10. Paso 10

    Vuelva a aplanar esta forma con el rodillo para darle una forma más larga y ancha que la alta (lo que da como resultado un pan rectangular).

11. Paso 11

    Coloque el pan en una bandeja para hornear aceitada y hornee en el horno precalentado (Th 1 o 2) durante la segunda ronda (cuente 1 hora).

12. Paso 12

    Precaliente su horno a 250°C.

13. Paso 13

    Cuando llegue el momento de ponerlo en el horno, baje el Th a 200°C, ponga el pan en el horno y rocíe las paredes del horno con agua (con una neblina) (se empaña para obtener una buena corteza).

14. Paso 14

    Hornee de 20 a 25 minutos mientras observa; su pan se hornea cuando toca el fondo y suena «hueco».