El ganso asado, suave

Ingredientes

• 1
  4 kg de oca con molleja, corazón e hígado
• 1
  zanahoria
• 1
  cebolla
• 2
  clavo de olor
• 2
  puerros
• 100
  g de mantequilla
• 1/2
  pan
• 1
  diente de ajo
• 
  Perejil
• 
  Cebolla de campana
• 
  Pimienta y flor de sal
• 
  Sal

1. Paso 1

   Retire el ganso y la mantequilla del refrigerador 1 hora antes de cocinar.

2. Paso 2

   Preparar un caldo con 1,5 l de agua, zanahoria , cebolla picada con clavo de olor, la lisa picada, cocer durante al menos 30 minutos.

3. Paso 3

   Poner en este caldo las aletas, el cuello cortado en 3, la molleja cortada en rodajas, el corazón cortado por la mitad y el hígado.

4. Paso 4

   Calienta este caldo. Cuando esté hirviendo, colóquelo en una fuente rectangular para horno.

5. Paso 5

   Colocar una parrilla sobre este caldo y colocar el ganso sobre él, salpimentarlo y salpimentarlo.

6. Paso 6

   Envolverlo todo en papel de aluminio para fijar el ganso y meterlo en el horno durante 1 hora a 150°C (termostato 5). El ganso se vaporizará, lo que lo hará más suave.

7. Paso 7

   Retirar el ganso y elevar el horno a 220°C (termostato 7-8), por convección natural.

8. Paso 8

   Ponga el caldo en una cacerola y cocine por 1 hora a fuego lento, agregando sal y pimienta después de 30 minutos.

9. Paso 9

   Pasar el caldo, dejarlo enfriar y luego ponerlo en el refrigerador para que la capa de grasa que se formará en la superficie pueda ser removida más tarde.

10. Paso 10

    Mezclar la molleja, el hígado, el corazón y la miga del pan con un poco persil .

11. Paso 11

    Frote el resto de la masa de pan generosamente con el ajo, luego rellene la mezcla mezclada.

12. Paso 12

    Rellenar el ganso con estos trozos de pan y rellenar.

13. Paso 13

    Sazonar el ganso con sal y pimienta, cubrirlo con mantequilla.

14. Paso 14

    Hornear a 220°C, hornear durante 20 min, luego bajar a 180°C (termostato 6). Cocine por otras 2 horas, teniendo cuidado de regar cada 30 minutos girando el ganso por todos lados. Una vez cocido, ponlo en papel de aluminio para mantenerlo caliente y ablandarlo aún más.

15. Paso 15

    Deseche los jugos de cocción, pero mantenga el plato sucio a mano.

16. Paso 16

    Retire el caldo del refrigerador y elimine la capa de grasa de la superficie.

17. Paso 17

    Reducir el caldo a fuego lento.

18. Paso 18

    Vierta el caldo caliente en el plato sucio y deje que se caliente para eliminar los jugos. Puedes usar una espátula para ayudarte. Vierta en un bote de salsa.

19. Paso 19

    Cortar el ganso en trozos y colocar unos granos de flor de sal en cada trozo y un poco de pimienta molida.

20. Paso 20

    Disfrute de su comida!