Ensalada de frijoles con queso fresco de cabra y huevos

Ingredientes

• 2
  kg de judías frescas o congeladas
• 100
  g de queso de cabra
• 1
  cebolla
• 2
  huevos duros
• 8
  cl aceite de oliva
• 3
  cl vinagre de Jerez
• 1
  ramita de ajedrea o tomillo
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  rebanada de pan alado (para acompañar)

1. Paso 1

   Corte la cebolla cebolla en rodajas finas. Ponerlos en un bol, mojarlos con vinagre, sal y dejarlos macerar durante 20 minutos para que se ablanden. Corte los huevos duros en rodajas y pele los frijoles.

2. Paso 2

   Cocine los frijoles por 5 minutos en agua hirviendo con la ramita salada. Escurra y enjuague con agua fría para detener la cocción. Cuando estén frías, retire su segunda piel.

3. Paso 3

   Vuelve al cuenco. Vierta el aceite de oliva sobre las cebollas. Añadir los frijoles de cabra, el queso de cabra cortado en tiras pequeñas y, por último, el huevos duros sin cáscara y cortados en cuartos. Sazone con sal y pimienta.

4. Paso 4

   Cubra el recipiente con una película elástica. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

5. Paso 5

   Servir con rodajas de pan de campo tostado y ligeramente aliñado con ajo.