Entremés de pera caramelizada

Ingredientes

• 1
  caja de peras en almíbar
• 1
  bolsa de caramelo
• 4
  yemas de huevo
• 4
  cucharadas de crema fresca
• 25
  cl de leche
• 60
  g de azúcar
• 60
  g de harina
• 1
  vainilla
• 2
  cucharadas de licor de pera

1. Paso 1

   Vierta el caramelo en el fondo y las paredes de un molde pequeño a charlotte .

2. Paso 2

   Escurrir el pears , reservar el jarabe.

3. Paso 3

   Forre el fondo y los lados de la sartén con las peras.

4. Paso 4

   Hervir el jugo en la lata hasta que se espese con un jarabe espeso.

5. Paso 5

   Hervir la leche con la vaina de vanilla partida por la mitad.

6. Paso 6

   En una cacerola, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que queden claras.

7. Paso 7

   Agregue la harina en la lluvia mientras revuelve bien para evitar que se formen grumos.

8. Paso 8

   Vierta la leche (sin vainilla) mientras bate, espese a fuego lento mientras bate.

9. Paso 9

   Retirar al primer caldo.

10. Paso 10

    Deje que se enfríe.

11. Paso 11

    Añadir 5 cl de jarabe reducido y el licor.

12. Paso 12

    Batir la nata fresca en Chantilly y añadirla. Vierta en el centro del molde y reserve en un lugar fresco durante toda la noche.

13. Paso 13

    Servir bien frío y sin moldear, acompañado de azulejos rusos y cigarrillos.