Esponja Victoria

Ingredientes

• 4
  huevos
• 1
  cucharadita de extracto natural de vainilla
• 120
  g de azúcar
• 1/2
  sobre de levadura química
• 60
  g de harina
• 60
  g de harina de maíz o maicena
• 2
  cucharadas de mermelada de frambuesa (o fresa)
• 320
  ml de crema fresca de buena calidad
• 
  Azúcar en polvo

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180 °C. Untar con mantequilla 2 moldes redondos de 20 cm de diámetro y forrar el fondo con papel de horno.

2. Paso 2

   Batir los huevos , el azúcar y el extracto de vanilla con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.

3. Paso 3

   Mezclar las harinas y el polvo de hornear. Revuelva suavemente esta mezcla en la mezcla de huevo/azúcar con una cuchara de madera. Dividir la masa así obtenida en dos partes iguales, una para cada molde.

4. Paso 4

   Hornee durante unos 20 minutos hasta que un cuchillo insertado en el centro de los pasteles salga seco.

5. Paso 5

   Dejar enfriar 5 minutos en los moldes.

6. Paso 6

   Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

7. Paso 7

   Untar una de las tortas con la mermelada. Batir la nata en chantilly añadiendo una cucharada de azúcar en polvo. Esparcir la nata montada sobre la mermelada.

8. Paso 8

   Termine colocando la segunda torta encima.

9. Paso 9

   Espolvorear con abundante azúcar glasé.