Espuma cremosa con leche concentrada (Baba de camello – Portugal)

Ingredientes

• 6
  huevos

1. Paso 1

   En un cocotte minute , caramelizar la leche concentrada endulzada con un baño de agua: poner la caja cerrada en la cazuela y llenarla con agua hasta la mitad de la caja.

2. Paso 2

   Cocine a fuego medio-alto durante 50 minutos a partir del momento en que el vapor es evacuado a través del silbato de la olla.

3. Paso 3

   A continuación, abra la lata (¡cuidado! remojarla en agua fría de antemano, de lo contrario puede quemarse) y la leche condensada debe tener un color marrón dorado uniforme.

4. Paso 4

   En un bol mezclar todo el contenido de la caja con las 6 yemas de huevo de huevos hasta obtener una crema homogénea.

5. Paso 5

   Batir las 6 claras de huevo hasta que estén duras y doblarlas suavemente en el bol para obtener una mousse cremosa.

6. Paso 6

   Ponlo en la nevera durante 3 horas y ya está listo!