Estofado de carne de cerdo con media sal y guiso de verduras

Ingredientes

• 800
  g de media sal del jarrete de cerdo
• 1
  cebolla mediana
• 2
  chalotas
• 7
  zanahorias medianas
• 4
  papas medianas
• 2
  dientes de ajo (pelados y degerminados)
• 2
  ramos de flores de guarnición
• 1
  caldo de ave deshidratado
• 75
  cl de agua

1. Paso 1

   Empieza con el corvejón.

2. Paso 2

   Enjuagarla bien y ponerla a desalar durante 45 minutos en un recipiente lleno de agua fría, cambiar el agua dos veces.

3. Paso 3

   Ponga el mango en una olla. Cubrir con agua fría y dejar hervir durante 15 minutos.

4. Paso 4

   Deseche el agua y enjuague la olla.

5. Paso 5

   Vuelva a poner el mango en la olla y cúbralo con agua fría. Al hervir, añadir el bouquet garni (tomillo, laurel, un trozo pequeño de apio ), un zanahoria .

6. Paso 6

   Cocine en pequeñas cantidades durante aproximadamente 1 hora y media.

7. Paso 7

   Tienes que pinchar la carne con la punta de un cuchillo. Debe penetrar en la carne, pero sigue siendo un fuego firme.

8. Paso 8

   Encienda el horno a 180°C (termostato 6) con calor rotativo.

9. Paso 9

   Poner el mango escurrido en un plato con un poco de aceite para que no se agarre, pimienta.

10. Paso 10

    Deje que se cocine volteando regularmente hasta que se caramelice (unos 30 minutos).

11. Paso 11

    Mientras tanto, ocúpate del estofado de verduras.

12. Paso 12

    En una cazuela, poner 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar la cebolla y la chiselled shallots . Añadir las zanahorias cortadas en trozos grandes, los dientes de ajo machacados, el ramo de ajo (tomillo, 1 hoja de laurel). Dejar 10 min

13. Paso 13

    Hervir el agua con el caldo desmenuzado.

14. Paso 14

    Añadir a la cazuela. Cuando hierva, ponga las patatas picadas gruesas y sazone con pimienta.

15. Paso 15

    No salar por el caldo deshidratado.

16. Paso 16

    Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, agregando un poco de agua si es necesario.

17. Paso 17

    Comprobar la cocción de las verduras con la punta de un cuchillo y ajustar el condimento si es necesario.

18. Paso 18

    Ponga el mango en un plato y las verduras a su alrededor.

19. Paso 19

    Servir muy caliente.